Zachte havermout koekjes met framboos stukjes
Danny Tjahjoko
Zachte havermoutkoekjes met gevriesdroogde framboos
Deze koekjes zijn ontstaan vanuit eenvoud. Iets kleins om te bakken, zonder ingewikkelde stappen of ingrediënten die je niet herkent. Havermout vormt de basis: voedzaam, mild en vertrouwd. Banaan en honing zorgen voor een natuurlijke zoetheid, terwijl noten en kokosolie het koekje zacht en vullend maken.
De gevriesdroogde frambozen geven precies wat dit koekje nodig heeft: een frisse tegenhanger. Ze zorgen voor een lichte zuurheid, een mooie kleur en kleine knapperige stukjes, zonder dat het deeg nat of zwaar wordt. Het resultaat is een koekje dat zacht is van binnen, licht krokant aan de rand en perfect als tussendoortje, bij het ontbijt of onderweg.
Recept: havermoutkoekjes met gevriesdroogde framboos
Voor 5 personen
Ingrediënten:
- 50 gram fijne havermout
- 50 gram grove havermout
- 30 gram amandelmeel
- 50 gram cashewpasta (of een andere notenpasta)
- 25 gram kokosolie, gesmolten
- 60 gram rijpe banaan, geprakt
- Snuf zout
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel honing
- Handvol gevriesdroogde frambozen, verkruimeld
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng de fijne havermout, grove havermout, amandelmeel, zout en kaneel in een kom.
- Voeg de cashewpasta, gesmolten kokosolie, geprakte banaan en honing toe en meng tot een stevig maar smeuïg deeg.
- Spatel de verkruimelde gevriesdroogde frambozen voorzichtig door het deeg.
- Vorm platte koekjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes 12–15 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze steviger.
Bewaren:
In een afgesloten trommel blijven de koekjes 2–3 dagen goed. In de koelkast iets langer.
Zachte, voedzame koekjes met een frisse frambozentwist. Simpel om te maken, prettig om te eten.
