Crunchy bananenbrood

Crunchy bananenbrood met gevriesdroogde banaan

Dit bananenbrood draait om textuur. Zacht van binnen, duidelijk crunch aan de buitenkant en door het brood heen. Gevriesdroogde banaan wordt hier niet verstopt, maar bewust ingezet: deels door het beslag, deels bovenop. Zo krijg je een geconcentreerde bananensmaak én knapperige stukjes die intact blijven na het bakken.

Recept: bananenbrood met extra crunch

Ingrediënten (1 cakevorm):

• 3 rijpe bananen, geprakt
• 2 eieren
• 60 ml gesmolten kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel kaneel
• Snuf zout
• 150 g havermoutmeel
• 50 g amandelmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 30 g grof verkruimelde gevriesdroogde banaan
• Optioneel extra crunch:2 eetlepels gehakte noten (amandel of walnoot)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakevorm.
2. Meng de banaan, eieren, kokosolie, honing, kaneel en zout tot een glad geheel.
3. Voeg havermoutmeel, amandelmeel en bakpoeder toe en meng kort.
4. Meng de helft van de gevriesdroogde banaan en eventueel de noten door het beslag.
5. Giet het beslag in de vorm.
6. Strooi de rest van de gevriesdroogde banaan royaal over de bovenkant en druk licht aan — niet mengen.
7. Bak 45–50 minuten tot goudbruin en stevig.
8. Laat volledig afkoelen voor maximale crunch.

Waarom dit werkt:

• Gevriesdroogde banaan bovenop blijft knapperig
• Grove stukken geven bite bij elke hap
• Zacht kruim contrasteert met een crunchy topping

Dit is geen cake-achtig bananenbrood. Dit is bananenbrood met structuur.